Influența culorii tomatelor

Carotenoidul specific, licopenul furnizează fructului culoarea roșie. Nivelurile mai ridicate de beta-caroten oferă o culoare portocalie. Roșiile trebuie să fie luminate și uniforme în culori, fără umeri verzi sau pete verzi.

Culoarea este deosebit de importantă pentru roșiile procesate, iar fructele trebuie să aibă un roșu uniform, puternic, fără defecte cum ar fi fisuri și vânătăi. Culoarea este măsurată utilizând o serie de metode, inclusiv spectrofotometria și colorimetria. Procesoarele stabilesc o gamă strictă de valori. Culturile prelucrate trebuie să se coacă uniform și cel puțin 75% din fructe trebuie maturate la recoltare.

Cultura nutriției și culoarea roșiilor

Potasiu

Nivelurile scăzute de potasiu pot duce la o colorare slabă la tomate și la o reducere a sintezei licopenului.

Magneziu

Magneziul este deosebit de important pentru a asigura o maturare uniformă a fructelor bine formate.