Reducerea colorării cartofului

Colorarea tuberculului de cartof, precum şi petele de sub coajă de culoare gri sau maro sunt responsabile pentru pierderile importante survenite după recoltare. Acestea sunt cauzate de oxidarea fenolilor, în special a tirozinei şi a melaninei. Potasiul, magneziul şi borul pot de asemenea influenţa aceste colorării şi înnegriri.

Relaţia dintre nutriţia palntelor şi colorarea cartofilor

Potasiu

Potasiul influenţează colorarea în gri din cauza enzimelor, respectiv înnegrirea după fierbere. Un nivel scăzut de potasiu poate creşte frecvenţa înnegririi după fierbere. Acest experiment din Statele Unite arată efectul potasiului asupra colorării enzimatice la două soiuri diferite. Potasiul influenţează concentrarea anionilor organici – ca de exemplu a acidului citric sau a acidului ascorbic (adică vitamina C din tubercul). Aceste 2 molecule au efect antioxidant, şi prin încetinirea procesului de oxidare reduc frecvenţa colorării enzimatice, respectiv non-ezimatice.

Magneziu

Nivelul scăzut de magneziu poate creşte sensibilitatea la colorarea enzimatică. Acest studiu din Statele Unite ilustrează efectul magneziului în cazul colorării enzimatice.

Bor

Borul reduce oxidarea fenolilor răspunzători pentru colorarea enzimatică. Astfel o completare corespunzătoare a borului reduce frecvenţa colorării enzimatice a tuberculului de cartof. Acest experiment din Statele Unite ilustrează efectul borului în cazul colorării enzimatice.

Alte procedee fitosanitare care influenţează colorarea tuberculului de cartof

Producătorii pot influenţa colorarea tuberculului prin următoarele metode:

• Alegerea soiului potrivit în conformitate cu cerinţele de producţie.
• Deosebită atenţie în timpul recoltării şi sortării pentru evitarea vătămărilor mecanice şi a zdrobirilor.
• Irigare pentru prevenirea, respectiv reducerea la minim a bolilor (de exemplu a contaminării cu râie comună).
• Recoltarea în stare corespunzătoare pentru evitarea vătămărilor mecanice şi a contaminării cu paraziţi.
• Controlul temperaturii şi umidităţii în timpul păstrării.